マーマレード作り

久しぶりのクッキング記事です。

マーマレードを作りました。
夏みかん、はっさく、文旦など、いろいろ混ぜて作ります。

みかん類の皮にワックスがかかっている場合は６０度くらいのお湯で洗います。
 
①その後、皮と果実と袋に分けま～す。

これだけで１時間！汗っ 

②皮を１ミリの幅に刻みます。（あくまで希望　笑）

③皮を鍋に入れて、ゆでこぼしを３回します。
面倒ですけれど、皮の嫌な苦み（アク）を取るために大切な作業です。


今回は思い切って、お鍋も新しいものにしてみました。
フランスのホーロー鍋　”ル・クルーゼ”　　きゃぽー♡（のだめ風）

道具を揃えると創作意欲が沸々と！笑

⑤ゆでこぼしの後、皮が柔らかくなるまで水で煮ます。

⑥袋も別のお鍋でゆでこぼしを２回した後に、ひたひたの水で３０分ほど弱火で煮ます。
マーマレードにとろみをつけるための「ペクチン」を取るのです。

⑦　⑤の皮に⑥のペクチン液を加えて、さらに果実から絞った果汁を加えて３分の２の量になるまでとろとろ煮詰めます。

⑧お砂糖（私はきび砂糖を使いますが、グラニュー糖を使うと色がもっときれいです。）を３，４回に分けて入れ、木べらでかき混ぜたときに、お鍋の下が見えるくらいにとろみがついてきたら、
できあがりです～♪

⑨熱いうちに瓶に詰めま～す！やけどにご注意！！

今回は１３瓶、できましたぁ♪　　　この段階で夜中です　苦笑

 
翌日、マーマレードが冷めたら、少しおめかしをして。。

こ～んな感じに出来ました

 
柑橘類の美味しいこの時期にマーマレードを作って、今年で３年目です。
ちょっと多めに作るので、ほとんど一日がかりになってしまいますが(^_^;)、添加物が一切無いところもいいでしょ！？

今回は皮のあく抜きを丁寧にしたので、嫌な苦みのない、なかなかおいしいマーマレードができましたよん。

冷蔵庫で４，５ヶ月持ちます。
パンにのせて食べるのはもちろん、ヨーグルトに入れても、カレーの仕上げに入れても、ドレッシングを作っても美味しいです

※　お砂糖の量は皮と果汁とペクチンの重さを量って足した重さの５０％が目安です。
私は少なめ４５％にしました。

※　それから、作るときはホーロー鍋がおすすめですぅ。
ステンレスや鉄製のお鍋だと酸で傷めてしまいますので。

コメント 14

黄色いマーマレードに心癒されました^^♪
ビンの包装も、おしゃれで可愛いですね！
by おさかな♪ (2007-03-16 23:40) 

美味しそうです！
いろいろな柑橘類を混ぜるというのが面白いですね。
単品でつくるのと比べて、どう違うのか試してみたいところです。
でも、悲しいことに同居人はマーマレードが苦手なのでこんなにたくさんつくれないですね～。
>道具を揃えると創作意欲が沸々と！
分かります。(^o^)
私も道具を揃えるのが好きです。上手に料理ができそうな気分になります。
by nyankome (2007-03-16 23:53) 

自家製マーマレード♡
大人の味　マーマレード♡
スザンナさん、わたしの住所渡してありましたよね！　待ってま〜〜す♪
道具は大事ですよ、道具
by Cocona (2007-03-17 00:36) 

いろんな柑橘類を混ぜて作るマーマレード、とっても美味しそう！
こんな可愛い手造りのマーマレードをプレゼントされたら、嬉しいでしょうね～。
by Kazoo (2007-03-17 10:26) 

うわぁ、おいしそ～。
詰める瓶までが、手作り感がありますね。
ホーロー鍋、持ってます、持ってます。
クルーゼじゃないけど。
でも、だからって、作るわけじゃないけど。（笑）
by 柴犬陸 (2007-03-17 14:15) 

びゅーてぃほー！それに美味しそう！
by platinum (2007-03-17 16:08) 

手元の料理本で「ル・クルーゼ」という単語が出てきたのですが、何のことだろうと思っていました。フランスのホーロー鍋のことなのですね～。なかなかお洒落ですね。
マーマレード、とても美味しそうです。フランスパンとかにつけて食べたいですね。
柑橘類の皮を見ると、ピールも作ってみたくなりますね～。
by c-tail (2007-03-17 20:49) 

わぁーすごくかわいいですね～
そのまま売れそうですね。
もしかして、いちごジャムとかも作れちゃうんですか？
旅先で手作りいちごジャムとかを見かけたら、つい買いたくなるんですよね～
by みゆき (2007-03-17 23:14) 

★おさかな♪さん、ありがとうございます♪
マーマレード、癒し効果がありましたか～　(^-^）
包装で味も変わりそうでしょ？（変わらない？笑）


★ｎｙａｎｋｏｍｅさん、ありがとうございます♪
ミックスマーマレードはイギリスで教わりました。（イギリスで唯一習ったお料理　苦笑）　
以前に柚子だけで作りましたが、大人の味？でした。
ミックスはくせがなく食べられる感じでしょうか！？
このホーロー鍋は活躍しそうです♪


★Ｃｏｃｏｎａさん、ありがとうございます♪
手作りマーマレードは、まぁ、自己満足の世界ですわ。苦笑
でも、道具は大切ですね、今回本当にそう思いました！
あはは、Ｃｏｃｏｎａさんの住所、、、思い出しました、
えーと何とか公園の隣！！　でしたよね！！


★Ｋａｚｏｏさん、ありがとうございます♪
作るのは実は覚悟がいります　笑　　
だって今も右手が痛い（刻み過ぎ）。
一番楽しいのは、やっぱり食べるとき　もですけど、ラッピング作業でしょうか！！


★柴犬陸さん、ありがとうございます♪
皆さんに美味しそうと言っていただいて、嬉しいです。
たかがホーロー鍋と思っていましたが、やはり道具は大切なんですね。
今日はドレッシングに混ぜてみました、春の香りがしました♡


★ｐｌａｔｉｎｕｍさん、ありがとうございます♪
びゅーてぃほー！サイコーの褒め言葉です。どうもです！！


★ｃ－ｔａｉｌさん、ありがとうございます♪
まぁ、料理本に名詞として載っちゃうんですね～！
ル・クルーゼ　ってそんなに有名なんですね～（知らないで買っているww）
ピールもいいですね～。
そして、ピールにベルギーのチョコをコーティング！！ああ、美味しそう！！


★みゆきさん、ありがとうございます♪
ええっ？売れるかな～♪　すぐその気になる・・・笑
いちごジャムも昔、作りましたね～。
いちごジャムはアクをすくいながら、電子レンジでチンできちゃうんですよね。
なんか、作りたくなってきました。
手作りとかＨａｎｄｍａｄｅとかの文字は心をくすぐりますね♪
by スザンナ (2007-03-18 00:00) 

お、おいしそうですぅぅぅ。。。
子供の頃、給食で出てくるマーマレードが苦くて苦手でしたが、大人になるとこの「ほろ苦味」がおいしく感じるようになりました。
でも、こんなにおいしそうなマーマレードだったら子供の頃から好きになれたかも♪
一日仕事ですね！すごいですっ！
ほんとに売れそうですよ(^^)　（でも作るの大変ですね(^^; ）
by フルート吹きのソムリエール (2007-03-19 15:37) 

フルート吹きのソムリエールさん、ありがとうございます♪
ほろ苦さ、やはり大人向きですよね。
時間はかかりますが、結構楽しんで作ってます、自己満足です　笑
売れますか～？
皆さんにそんなに褒めていただいてどうしましょっww
by スザンナ (2007-03-21 01:43) 

ぬを～！！美味しそうな自家製マーマレードですねっ！！
お店で売っててもいい位に可愛いですしねっ♪
よだれが・・・。
ほろ苦い感じが美味しいんですよね～。
焦がしちゃいけないとか、時間がかかるとか、とても繊細なお仕事で、
感心しました。
私もオランジェとか作ってみたいんですが、なかなか勇気が・・・。
by (2007-03-21 12:20) 

美味しそうですね！！
マーマレード、実は大好きなんですよ～。
ラッピングも素敵です！
by (2007-03-21 21:47) 

★ｐｕｒｕｐｕｒｕさん、ありがとうございます♪
そんな・・・よだれまでだしていただいて、、、笑
このホーローだと焦げる心配もなく、美味しくできるような気がします。
あっ、クルーゼの関係者ではないですよ　苦笑
時間のかかる料理って、腰を上げるのにちょっと勢いが必要ですよね！


★ＳＡＹＡＫＡさん、ありがとうございます♪
実は、私もマーマレード大好きなんですよ～　笑
ラッピング、お褒めいただき嬉しいです。
包装で気分を盛り上げなくちゃね^^;
by スザンナ (2007-03-21 22:26)